Acras de morue

Rincer la morue, la mettre dans une casserole, la couvrir d'eau froide, porter à ébullition puis mettre à feu très doux et faire cuire 10 minutes à très petits frémissements. Sortir la morue avec l'écumoire, la mettre dans le saladier, retirer peau et arêtes, la piler, hacher les oignons ainsi que le piment, mélanger avec la purée de morue et le persil haché, saler

Incorporer au mélange précédent les deux jaunes d'œufs et la farine, bien mélanger puis délayer avec la bière, la pâte doit être assez épaisse

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer à la pâte

Chauffer un bain de friture à 180° (moyennement fort)

Avec deux cuillères à café, façonner des boulettes que l'on fait tomber au fur et à mesure dans l'huile chaude sans qu'elles se touchent. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles dorent et remontent à la surface, retirer avec l'écumoire, égoutter, mettre sur du papier absorbant dans un plat. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte

Présenter les acras chauds ou tièdes sur un lit de salade pour l'apéritif