🥩 Bœuf
Bœuf bourguignon
Matériel
- 1 cocotte en fonte par exemple avec couvercle
- 2 saladiers, 1 cuillère en bois
- 1 casserole
Ingrédients
- 1 kg 200 g de bœuf dans le paleron
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, thym, laurier
- 75 cl de vin rouge à 12° (1 petit Bordeaux)
- 1 cube de poule au pot
- 1 gousse d'ail fendue non épluchée
- Sel, poivre 5 baies, huile de pépins de raisin ou de tournesol
- 16 belles carottes, 300 g de champignons
- 3 sucres
- 1 grosse cuillerée à soupe bien bombée de margarine
- De l'eau, du sel
Préparation
- 1
Dégraisser et dénerver le bœuf autant que faire se peut et le couper en morceaux de 4 à 5 cm de côté. Mettre dans un saladier
- 2
Faire chauffer le vin dans la casserole
- 3
Faire revenir la viande de tous côtés en 2 fournées, réserver la première fournée dans le deuxième saladier, laisser cuire un peu. Rassembler les deux fournées de viande, ajouter le vin chaud, porter à ébullition et faire flamber hors du feu
- 4
Mettre l'oignon, la gousse d'ail, le thym, le laurier, le cube, pas de sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 3 à 4 heures. Surveiller le niveau de liquide et ajouter un peu d'eau au besoin. Vérifier la cuisson de la viande.
- 5
Pendant la cuisson de la viande, faire glacer les carottes coupées en rondelles (Voir recette dans les accompagnements)
- 6
Ajouter les champignons coupés en lamelles une demi-heure avant la fin de la cuisson et les carottes avec un peu de leur jus 15 minutes avant la fin de la cuisson. Mélanger délicatement
Accompagnements
Saint-Emilion, 2015 si possible
3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur