Bœuf Wellington Classique

Préchauffer le four à 200° (th 6/7)

Réhydrater les cèpes (voir mode d'emploi) dans 150 ml d'eau dans un bol, égoutter, garder l'eau de réhydratation

Faire fondre la margarine dans 1 poêle et faire revenir les échalotes jusqu'à une coloration caramel clair, sur feu moyen, ajouter les champignons émincés, les morceaux de cèpes, le thym, saler poivrer. Laisser mijoter quelques minutes avant d'ajouter 100 ml de madère. Porter à ébullition, cuire jusqu'à l'évaporation du vin.

Réserver un quart du mélange précédent dans un bol pour la sauce. Ajouter la crème aux trois-quarts restant dans la poêle

Faire chauffer l'huile dans une deuxième poêle, à feu vif et saisir le filet de bœuf de tous côtés, saler, poivrer, laisser refroidir et garder le jus de la poêle pour préparer la sauce

Mettre la pâte feuilletée sur le plan de travail, l'étaler pour obtenir un rectangle de 30 cm sur 35 cm, badigeonner avec de l'œuf battu puis étaler dessus le mélange de champignons restant dans la poêle. Ajouter les tranches de jambon de parme puis le filet de bœuf, rabattre la pâte feuilletée de façon à obtenir 1 chausson, décorer des morceaux de pâte feuilletée restante, faire 1 cheminée sur le dessus du rôti et mettre 1 petit rouleau de papier sulfurisé dedans, badigeonner le restant de l'œuf battu. Laisser reposer 1 demi-heure au frais

Enfourner, à four chaud, pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

Faire la sauce : délayer la maïzena dans 100 ml d'eau, mettre dans une casserole, ajouter le jus du rôti, et les 100 ml de madère ainsi que 75 ml de l'eau de trempage des cèpes. Faire bouillir 2 à 3 minutes en remuant. Lorsque la sauce est onctueuse, mettre la margarine petit à petit en fouettant, ajouter le contenu du bol de l'étape 4)