Canard à l'orange

Préchauffer le four à 210° (th 7)

Préparer le canard, le dégraisser, enlever la partie du croupion et le bout des ailes, le saler et le poivrer à l'intérieur et à l'extérieur

Dans la cocotte, mettre les carottes et les oignons coupés en petits morceaux ainsi que le canard

Enfourner à four chaud pour 2 h 30 à couvert

Pendant ce temps-là, préparer les zestes dans une assiette ainsi que le jus de 2 oranges et d'1 citron dans un bol.Préparer la sauce : faire un caramel en faisant fondre à sec les morceaux de sucre. Dès que le sucre est fondu et de couleur blonde, ajouter un quart de verre d'excellent vinaigre de vin, le jus des oranges et du citron. Laisser réduire de moitié et compléter avec 500 ml d'eau et le cube, laisser cuire le tout 5 à 10 minutes à feu assez vif

Faire blanchir les zestes, égoutter, ajouter dans la sauce

Préparer une liaison en dissolvant une cuillère à café bombée de maïzena dans le triple-sec et verser dans la sauce bouillante en remuant vivement, cuire 2 à 3 minutes

Lorsque le canard est cuit, le sortir du four et le déposer sur la planche à découper

Dégraisser entièrement le plat de cuisson, mettre ensuite un verre de vin blanc sec et passer le tout au chinois, ajouter à la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin

Découper le canard de manière à ne pas le faire au dernier moment, remettre les morceaux dans la cocotte avec de la sauce et mettre le reste de sauce en saucière

Ajouter les quartiers d'orange et de citron que l'on a épluchés à vif dans la cocotte (4 oranges et 1 citron)

Réchauffer au four à 150° (th 5) à couvert pendant 20 minutes avant de servir avec la saucière