🥩 Bœuf
Carbonade à la flamande
Matériel
- 1 cocotte avec couvercle (en fonte si possible)
- 2 saladiers
- 1 cuillère en bois
- 1 grande casserole
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 1,5kg de paleron (bœuf)
- 6 oignons, thym, laurier
- 500ml d'eau, 1l de bière blonde
- 3 clous de girofle, 3 cuillérées à soupe de farine, 3 cuillérées à soupe de cassonade
- 3 cuillérées à soupe de vinaigre de vin rouge
- 20g de margarine
- 8 tranches de pain d'épices
- sel, poivre 5 baies
Préparation
- 1
Couper la viande en morceaux de 4 cm de côté après l'avoir dégraissée et dénervée, mettre dans 1 saladier
- 2
Peler les oignons et les découper en rondelles, mettre dans 1 saladier
- 3
Mettre la margarine dans la cocotte et faire dorer les morceaux de viande de tous côtés, saler, poivrer
- 4
Ajouter les rondelles d'oignons et la farine, bien mélanger, cuire 5 minutes, remuer constamment et ajouter le vinaigre, cuire 2 minutes
- 5
Chauffer moyennement l'eau et la bière dans la casserole et verser dans la cocotte, ajouter la cassonade, les clous de girofle, le thym et le laurier. Terminer par 5 tranches de pain d'épices découpées en morceaux
- 6
Porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter pendant 3 heures à couvert, vérifier la cuisson de la viande et poursuivre la cuisson au besoin. Enlever la viande cuite de la cocotte, la réserver dans 1 saladier, augmenter le feu et faire réduire la sauce de moitié en remuant sans cesse pour que cela n'attache pas au fond, remettre la viande
- 7
Faire griller le reste de pain d'épices, couper en cubes et servir la carbonade avec le pain grillé
Accompagnements
- Riz nature
- Couscous→
- Coquillettes
- Purée de pommes de terre et patate douce→
Savigny (Bourgogne)
2 à 3 jours au réfrigérateur · 6 mois dans le congélateur