🐷 Porc
Choucroute garnie
Matériel
- 1 four
- 1 cocotte avec couvercle allant au four
- 1 louche
- 1 cocotte-minute
- 1 passoire
- 1 casserole
Ingrédients
- 1 kg de choucroute crue
- 16 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Morteau, graisse de canard
- 1 palette de porc fumée
- 10 grains de genièvre
- 1 oignon haché
- Grains de coriandre
- 250 ml de vin blanc sec (type Sylvaner)
- 1 litre d'eau
- Thym
- Laurier
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 clou de girofle
- 1 cuillerée à café bombée de coriandre moulue
- Poivre du moulin, pas de sel
- 8 pommes de terre vapeur moyennes
Préparation
- 1
Faire bouillir une bonne quantité d'eau dans la cocotte-minute, à ébullition plonger dedans la choucroute et dès que l'ébullition est revenue, égoutter la choucroute
- 2
Faire revenir et cuire l'oignon haché dans la cocotte dans un peu de graisse de canard
- 3
Presser la choucroute par poignée dans les mains pour enlever le maximum d'eau puis mettre les paquets essorés, en les défaisant pour les aérer, dans la cocotte et ajouter le thym, laurier, clou de girofle, ail, la coriandre moulue et en grains, genièvre, vin blanc et eau
- 4
Enfourner à four chaud à 190° (th.6/7) pendant 2 h 15 minutes à couvert
- 5
Pendant ce temps-là, faire cuire la palette et les saucisses de Morteau en les mettant dans l'eau froide dans la cocotte-minute pour une heure et quart après le chuintement de la cocotte-minute, retirer, réserver, garder 1'eau de cuisson et en ajouter une à deux louches dans la choucroute cuite
- 6
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur à la cocotte-minute 20 minutes après le chuintement
- 7
Faire chauffer les saucisses de Strasbourg dans l'eau de cuisson de l'épaule
- 8
Servir la choucroute avec palette, saucisses de Strasbourg, saucisses de Morteau coupées en tranches et pommes de terre après avoir rectifié l'assaisonnement : remettre un peu de sel au besoin
Riesling ou bière
3 jours au réfrigérateur, pas de congélation : moins bon