Colombo de porc

Couper la viande en morceaux de 3 à 4 centimètres. Mettre dans un saladier

Préparer la marinade : peler et écraser l'ail, couper le piment en fines lamelles. Mélanger dans le deuxième saladier l'ail, le piment, les 3 cuillerées à soupe de vinaigre, saler modérément et poivrer. Ajouter la viande coupée en morceaux de trois à quatre centimètres. Bien rouler la viande dans ce mélange. Laisser une demi-heure au frais, dans un saladier

Pendant la marinade, peler et hacher les oignons, peler la mangue et la couper en petits morceaux, éplucher les aubergines et les pommes de terre, les couper en petits morceaux, mettre dans un troisième saladier

Egoutter la viande, la mettre dans la cocotte avec un peu d'huile, la faire dorer de tous côtés, ajouter les oignons et la mangue, faire dorer 5 minutes doucement

Délayer la poudre pour Colombo dans la cocotte, ajouter les aubergines et les pommes de terre, saler, poivrer très peu, mélanger, recouvrir d'eau chaude à peine à hauteur des ingrédients, porter à ébullition puis baisser le feu et cuire, à couvert, pendant 1 heure

Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron

S'il y a trop de liquide, enlever le maximum avec une louche et le mettre dans une casserole à évaporer à feu vif, il doit rester à peu près 250 ml de liquide

Préparer une cuillerée à soupe rase de Maïzena, mélanger avec un peu d'eau et verser dans le jus de la casserole en remuant. Reverser le liquide dans la cocotte, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin