Crème pâtissière

Faire bouillir du lait dans une casserole

Dans une autre casserole mise sur feu doux, ajouter le sucre et les cinq jaunes d'œufs, il faut que le sucre absorbe les œufs, petit à petit. Lorsque tout le sucre est absorbé par les jaunes, il faut travailler le tout vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanc et très crémeux

Ajouter la farine en pluie en même temps qu'un œuf entier, quand le mélange est bien homogène, ajouter le deuxième œuf entier. Bien mélanger et verser petit à petit le lait bouillant pour réchauffer progressivement le mélange

Cuire en tournant avec une cuillère en bois en raclant bien le fond pour que cela n'attache pas. Dès que le mélange se met en ébullition, compter 1 minute de cuisson en tournant toujours. Verser dans un saladier, tourner quelques instants pour la refroidir. Avec un morceau de margarine parcourir le dessus de la crème pour qu'elle ne croûte pas