🔥 Entrées chaudes
Darioles de crevettes
Matériel
- 1 fouet
- 2 saladiers
- 2 casseroles
- 1 bain-marie froid (plat allant au four rempli d’eau au tiers)
- 1 chinois
- ,1 mixeur ou 1 robot-coupe
- 6 ramequins
- 1 plat
- 1 four
- 1 micro-ondes
- 1 bain-marie froid (plat allant au four rempli d'eau au tiers
Ingrédients
- Pour les darioles :
- 500 g de crevettes fraiches ou surgelées entières
- 3 jaunes d'œufs, 1 œuf entier
- 150 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 250 ml de crème liquide à 30%
- Pas de sel, poivre 5 baies
- Pour la sauce :
- Les têtes de crevettes
- 30 g de margarine
- 2 gousses d'ail épluchées et écrasées,
- 2 cuillerées à soupe de cognac
- 500 ml de fumet de poisson acheté en poudre et reconstitué ou fait maison sans sel ( https://bien-manger-avec-nicole.vercel.app/recette/fumet-de-poisson )
- 50 g de beurre
- Pas de sel, poivre 5 baies
Préparation
- 1
Darioles :
- 2
Préchauffer le four à 160° (th 5/6)
- 3
Décortiquer les crevettes et garder les têtes dans un saladier
- 4
Mixer les crevettes, les mettre dans un saladier avec les œufs, la crème, le lait, poivrer, pas de sel
- 5
Mélanger au fouet délicatement
- 6
Verser dans les moules enduits de margarine et enfourner à four chaud dans un bain-marie froid pour 35 minutes
- 7
Démouler sur un plat quand les darioles sont presque froides
- 8
La sauce :
- 9
Faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter les têtes de crevette et l'ail écrasé. Faire revenir à feu vif pendant deux minutes en mélangeant. Ajouter le cognac, mélanger et verser le fumet de poisson, laisser mijoter à feu doux 20 minutes, pas de sel
- 10
Passer la sauce au chinois dans une autre casserole et faire réduire la sauce de presque la moitié. Ajouter les 50 g de beurre petit à petit en fouettant. Rectifier l'assaisonnement
Finition : Réchauffer les darioles 1 minute au micro-onde. Servir sur assiette, napper de sauce.
Accompagnements
Listel gris
3 jours au réfrigérateur