Endives au jambon blanc

Préparer les endives selon la recette des endives confites (p. 202)

Pendant la cuisson des endives préparer la béchamel : faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine en tournant avec le fouet, laisser cuire un peu et verser les 450 ml de lait en fouettant vivement sur feu moyen. Dès l'ébullition compter trois minutes de cuisson. La béchamel doit être un peu épaisse car les endives rejettent toujours du liquide, saler, poivrer

Préchauffer le four sur gril

Répartir les endives dans les 6 tranches de jambon et les rouler sur elles-mêmes, les mettre dans le plat à gratin, recouvrir de la béchamel, saupoudrer de gruyère râpé. Mettre sur une grille

Enfourner à chaud sous le gril du four pour 13 à 15 minutes