🐟 Poissons
Filets de soles à la crème
Matériel
- 1 plat allant au four
- 1 casserole de bonne dimension
- 1 cuillère en bois
- 1 verre doseur
- Du papier sulfurisé
- 1 four
Ingrédients
- 8 filets de soles (congelés éventuellement)
- 1 verre de vin blanc sec (150 ml)
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 200 ml de fumet de poisson, tout prêt en poudre à reconstituer
- 1 cuillerée à café bombée de maïzena
- Sel, poivre 5 baies
- 150 ml de crème liquide à 12%
- un peu de margarine
Préparation
- 1
Four préchauffé à 175° (th 5/6)
- 2
Dans le plat allant au four, rouler les filets de soles sur eux-mêmes pour faire de petits tonneaux, ajouter le vin blanc, le jus de citron, une partie du fumet. Cela doit mouiller le poisson au tiers de sa hauteur, saler mais pas trop car le fumet est déjà salé
- 3
Couvrir de papier sulfurisé enduit de margarine et faire cuire à four chaud 10 minutes. Vérifier la cuisson
- 4
Quand la cuisson est finie, verser le jus de cuisson dans une casserole en en laissant un peu au fond du plat pour tenir les filets au chaud. Mettre le restant du fumet
- 5
Faire réduire le jus de manière à avoir une cuillerée à soupe et demi de jus par personne, ensuite verser un peu de maïzena délayée dans un peu d'eau et ajouter la crème, faire bouillir à petite ébullition pendant une minute et verser sur les filets de sole
Accompagnements
Sancerre
2 jours au réfrigérateur