🥦 Légumes
Frites
Matériel
- 1 coupe-frites
- 1 écumoire
- 1 passoire
- 2 torchons
- 2 plats
- Du papier absorbant
- 1 bassine à frire : on peut vider l’huile et la filtrer après cuisson et la mettre en bouteilles, cette huile peut s’utiliser 6 fois si la température de cuisson n’a pas été excessive
Ingrédients
- 3 kg de pommes de terre pour frites ou pour purée
- Huile
- Sel
Préparation
- 1
Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en frites avec le coupe-frites, les mettre dans la passoire et rincer les frites sous l'eau froide abondamment. Egoutter
- 2
Disposer les frites sur un torchon étalé et avec le deuxième torchon bien les essuyer
- 3
Cuire en deux bains
- 4
Pour le premier bain, faire chauffer l'huile à feu moyennement fort et tester la température en mettant une frite dans l'huile, quand elle remonte et grésille, on peut mettre 4 poignées de frites, baisser le feu si cela grésille trop. Cuire 9 à 10 minutes jusqu'à la tendresse de la frite qui ne doit pas dorer. Egoutter et mettre dans la passoire. Recommencer jusqu'à épuisement des frites
- 5
Pour le deuxième bain qui peut se faire à distance juste avant de passer à table, on fait chauffer l'huile sur feu assez vif, tester aussi avec une frite et plonger les frites, par petits paquets dans l'huile bouillante et retirer les frites lorsqu'elles sont juste dorées. Bien surveiller et les mettre sur un plat recouvert de papier absorbant. Saler, pas trop
Pour les nems, les acras de morue, les beignets, les merveilles, les pommes dauphines, jeter l'huile après leur cuisson
Accompagnements
- Viandes et volailles rôties
- Galettes de courgettes→
Consommation immédiate