🐟 Poissons

Fumet de poisson

Name: Fumet de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 poireau; 2 carottes; 1 oignon; 1 gousse d'ail; Thym; Laurier; 500 g d'arêtes de poisson, de parures de poissons ou acheter 3 petits poissons pas chers et pas gras; Un quart de bouteille de vin blanc sec; Sel, poivre; huile de pépins de raisins ou de tournesol; 1 litre d'eau; Pas de sel pour les darioles de crevettes

Prép. 15 minCuisson 1h7,00 € / pers.

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Matériel

1 cocotte
1 écumoire
1 chinois
3 pots à confiture (si congélation)

Ingrédients

1 poireau
2 carottes
1 oignon
1 gousse d'ail
Thym
Laurier
500 g d'arêtes de poisson, de parures de poissons ou acheter 3 petits poissons pas chers et pas gras
Un quart de bouteille de vin blanc sec
Sel, poivre
huile de pépins de raisins ou de tournesol
1 litre d'eau
Pas de sel pour les darioles de crevettes

Préparation

1
Faire revenir dans la cocotte, sans les colorer les légumes coupés en gros cubes (poireau, carottes, oignon) dans un peu d'huile. Ajouter l'ail, le thym, le laurier, les arêtes de poisson ou les petits poissons et mouiller avec l'eau et le vin blanc. Ne pas trop saler car cela va réduire
2
Faire bouillir à petit feu pendant une heure à découvert. Cela ne doit quand même pas trop réduire. Ecumer
3
Passer à travers un chinois
4
Répartir dans 3 pots à confiture pour congélation et utilisation ultérieure

Accompagnements

Conservation

2 jours au réfrigérateur · 6 mois, 1 an au congélateur