🐟 Poissons
Gratin de morue
Matériel
- 1 plat à gratin
- 1 casserole
- 1 cocotte-minute
- 1 cuillère en bois
- 1 four
- 1 verre doseur
- 1 saladier
Ingrédients
- 9 pommes de terre moyennes à purée
- 1 gros oignon
- 600 g de morue dessalée prête à l'emploi
- 3 cuillerées à soupe bien bombées de farine
- 3 cuillerées à soupe un peu bombées de margarine
- 2 petites poignées de gruyère râpé
- 750 ml de lait
- Huile de pépins de raisins ou de tournesol
Préparation
- 1
Si la morue est prête à l'emploi la saler lors de la préparation
- 2
Mettre la morue dans une casserole et la recouvrir d'eau, mettre 1 cuillerée à soupe rase de gros sel et faire cuire à feu moyen fort à découvert. Dès le frémissement (pas d'ébullition) compter 10 minutes pas plus à feu très doux car la morue deviendrait dure et filandreuse
- 3
Eplucher les pommes de terre, les couper en quartiers presque égaux et mettre dans le panier de la cocotte. Faire cuire à la vapeur 20 minutes après le chuintement
- 4
Pendant la cuisson de la morue et des pommes de terre attaquer la béchamel : Dans la casserole, faire revenir l'oignon haché dans de l'huile et laisser blondir dorer. Ajouter la margarine, laisser fondre, ajouter la farine, bien remuer et laisser cuire un peu. Ajouter le lait froid en mélangeant bien, saler, poivrer. Dès que l'ébullition commence, baisser le feu et laisser cuire trois minutes pour éviter le goût de farine. Si cela est trop épais rajouter du lait. Cela doit être onctueux comme de la crème
- 5
Emietter la morue dans le plat à gratin sur toute la surface, mettre un peu de béchamel sur la morue et installer les pommes de terre. Recouvrir de béchamel et parsemer de gruyère râpé
- 6
Mettre à gratiner 9 à 10 minutes sous le gril du four
Entre-2-Mers
2 jours au réfrigérateur. Ne se congèle pas