🐷 Porc
Jambon à la bourguignonne
Matériel
- 2 casseroles
- 1 grand verre
- 1 fouet
- 1 plat creux allant au four
- 1 chinois
- 1 four
- Du papier sulfurisé
- 1 verre doseur
Ingrédients
- 8 tranches de jambon blanc
- 150 ml de crème liquide à 12%
- 1 grand verre de vin rouge
- 1 grand verre de vin blanc sec type Sylvaner
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillerées à soupe d'échalotes hachées
- Sel, poivre 5 baies, muscade
- Huile de pépins de raisin ou de tournesol
- 1 peu de margarine
Préparation
- 1
Rouler les tranches de jambon et les mettre dans le plat allant au four
- 2
Préchauffer le four à 120° (th 4/5)
- 3
Dans une casserole faire fondre les échalotes hachées. Ajouter le vin blanc, le vin rouge et le vinaigre que vous avez préalablement mesuré avec un verre doseur (pour mesure au point 4)
- 4
Porter sur feu assez vif et réduire aux 2/3, il doit rester 1/3 du liquide, vérifier avec le verre doseur
- 5
Mouiller avec la crème, ajouter le concentré de tomates, fouetter et faire chauffer sans faire bouillir pendant 5 minutes
- 6
Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade
- 7
Passer au chinois dans la deuxième casserole
- 8
Verser sur le jambon et déposer dessus une feuille de papier sulfurisé enduite de margarine (côté jambon) pour qu'il ne dessèche pas. Faire chauffer à four doux pendant 20 minutes sans faire bouillir
Accompagnements
- Coquillettes ou autres pâtes
Savigny
2 jours au réfrigérateur