🐷 Porc

Jambon au madère

Name: Jambon au madère
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 2 tranches de jambon blanc par personne; 350 ml de fond de veau reconstitué (soit 3 cuillerées à soupe un peu bombées de poudre pour 350 ml d’eau); 1 cuillerée à café rase de concentré de tomates; 150 ml de crème à 12%; de la margarine; 25 ml de vin blanc sec; 40 ml de madère; 1 cuillerée à soupe de maïzena un peu bombée diluée dans un peu d’eau

Prép. 20 minCuisson 25 min5 personnes1,40 € / pers.

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Matériel

1 casserole avec couvercle
1 verre doseur
1 plat creux allant au four
Du papier sulfurisé
1 four
1 fouet

Ingrédients

2 tranches de jambon blanc par personne
350 ml de fond de veau reconstitué (soit 3 cuillerées à soupe un peu bombées de poudre pour 350 ml d’eau)
1 cuillerée à café rase de concentré de tomates
150 ml de crème à 12%
de la margarine
25 ml de vin blanc sec
40 ml de madère
1 cuillerée à soupe de maïzena un peu bombée diluée dans un peu d’eau

Préparation

1
Mettre dans la casserole le fond de veau reconstitué, ajouter le concentré de tomates, les 25 ml de vin blanc et cuire à couvert, à feu doux, pendant 10 bonnes minutes
2
Ajouter la crème fraîche, cuire 2 minutes, mettre le madère et mélanger
3
Ajouter la maïzena diluée dans le liquide à petite ébullition, bien fouetter, laisser épaissir, rajouter éventuellement encore un peu de maïzena diluée si la sauce est trop liquide
4
Rouler les tranches de jambon dans le plat creux, mettre la sauce, couvrir de papier sulfurisé enduit de margarine et enfourner à four chaud pendant 15 minutes

Accompagnements

Pâtes
Purée de pois cassés→
Quelques trompettes de la mort

Accord vin

Chablis

Conservation

2 jours au réfrigérateur