🐰 Lapin
Lapin au vin blanc
Matériel
- 1 appareil à couper l’oignon en rondelles
- 1 sauteuse avec couvercle
- 1 casserole
- 1 assiette
- 1 cuillère en bois
- 1 verre doseur
Ingrédients
- 1 lapin de 1 kg 400 g découpé
- 2 oignons moyens
- 350 ml de vin blanc sec (type Sylvaner)
- 200 ml d'eau
- 1 cube de poule au pot
- De la sauge
- 2 cuillères à soupe un peu bombées de farine
- Sel, poivre 5 baies
- 150 ml de crème liquide à 12%
- Huile de pépins de raisin ou de tournesol
Préparation
- 1
Faire revenir dans la sauteuse les oignons coupés en rondelles dans un peu d'huile jusqu'à une coloration transparente légèrement dorée, les réserver sur une assiette
- 2
Faire dorer dans la sauteuse les morceaux de lapin dans un peu d'huile de chaque côté, saupoudrer avec la farine, remuer et cuire 1 minute
- 3
Faire chauffer le vin blanc et l'ajouter sur la viande, bien imprégner le lapin
- 4
Faire chauffer l'eau, l'ajouter à la viande, mettre le cube, la sauge, et le sel, tenir compte que la sauce va se concentrer. Poivrer selon goût
- 5
Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 1 h 30. Vérifier en cours de cuisson qu'il reste du liquide, ajouter de l'eau au besoin mais pas trop car la sauce doit être sirupeuse et doit donc s'évaporer un peu. Mettre la crème fraiche et cuire 1 minute
Accompagnements
- Endives confites
- Pommes de terre vapeur
- Purée de pommes de terre→
- Pâtes en ruban, coquillettes, riz
- Le mieux : mélange pommes de terre, lardons, oignons, pruneaux
- Fenouil→
Moulin-à-vent
3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur