🫙 Sauces
Mayonnaise
Prép. 15 min6 personnes40 cts / pers.
Matériel
- 1 bol
- 1 fouet
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à café bombée de moutarde
- Huile de colza, à peu près 200 ml
- Sel
- Eventuellement 1 demi-jus de citron
Préparation
- 1
Le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile doivent être à même température. Si ce n'est pas le cas, mélanger le jaune d'œuf et la moutarde dans le bol et passer sous un filet d'eau chaude en faisant attention de ne pas en mettre dans le bol
- 2
Ajouter, petit à petit, l'huile en fouettant jusqu'à remplir le bol aux trois-quarts
- 3
La mayonnaise doit être assez ferme, saler avec une petite cuillère à café de sel rase, mélanger
Accompagnements
- Avec un demi-jus de citron pour le pain de lotte
- A la base de l'aïoli, la rouille, la sauce tartare, la sauce mousseline et la mayonnaise cocktail
- Sauce béarnaise→
Conservation
3 jours au réfrigérateur