🐟 Poissons
Moules à la crème
Prép. 15 minCuisson 15 min4 personnes2,00 € / pers.
Matériel
- 1 fouet
- 1 cocotte avec couvercle
- 1 casserole
- 1 petit saladier
- 1 grand saladier pour les coquilles
- 1 verre doseur
Ingrédients
- 1 paquet de 1 kg 400 g de moules de bouchot sous vide, nettoyées, les meilleures viennent de la baie Saint-Michel (en grande surface)
- 150 ml de vin blanc sec (type Sylvanère)
- 4 branches de persil plat
- 2 échalotes hachées
- 100 à 150 ml de crème liquide à 12%
- Beurre manié : 1 cuillerée à soupe légèrement bombée de margarine et 2 cuillerées à soupe un peu bombées de farine malaxées avec le dos d'1 cuillerée à soupe dans 1 bol
- 1 cuillerée à soupe rase de curry et d'estragon
- Pas de sel
- poivre 5 baies
Préparation
- 1
Rincer les moules à l'eau froide
- 2
Faire chauffer, à feu vif, dans la cocotte, le vin, les échalotes hachées et le persil plat. Porter à ébullition et verser les moules dans la cocotte, bien remuer pendant 5 minutes jusqu'à l'ouverture de toutes les moules
- 3
Décortiquer les moules de leur coquille, les mettre dans un petit saladier
- 4
Récupérer le jus dans une casserole, porter à ébullition et mettre rapidement le beurre manié en fouettant vivement avec le fouet, saupoudrer de curry et d'estragon, cuire 3 minutes, ajouter la crème et remettre les moules dans la casserole
Accompagnements
- Riz nature
Accord vin
Riesling
Conservation
2 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur