Paëlla à ma façon

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en morceaux après avoir retiré les pépins. Couper les poivrons en lanières, éplucher les petites crevettes pas les grosses. Mettre tout dans un saladier

Dans la sauteuse, faire un ragoût d'agneau, avec les 900 g d'épaule désossée, dégraissée et coupée en morceaux de 3 à 4 cm (voir recette ci-dessous)

Faire ouvrir les moules dans la cocotte et les décortiquer, réserver dans un saladier avec le jus

Couper le calamar en lanières et les mettre sur 1 assiette

Dans la cocotte lavée, avec un peu d'huile chaude, faire revenir le poulet de tous côtés ainsi que le calamar, ajouter les poivrons, les tomates, le bouquet garni, le curcuma, le safran, le vin blanc chaud, le cube, les crevettes, le jus des moules et de l'eau chaude à hauteur, saler, poivrer. Porter à ébullition et faire cuire à couvert pendant une heure à une heure trente sur feu modéré

Quand c'est cuit, faire, dans la grande casserole un riz pilaf : peser 400 g de riz que vous mettez dans le verre doseur pour voir son équivalent en liquide.Enlever le riz et le mettre dans la casserole puis vous mesurez le liquide à deux fois le volume de riz que vous mettez dans la casserole. Pour le liquide prendre du jus de la cocotte, pas tout, et compléter avec de l'eau, cuire 20 minutes à couvert, l'eau doit être toute absorbée.Si le riz n'est pas assez cuit remettre un peu d'eau et laisser cuire un peu plus

Mettre tous les éléments dans le plat creux avec les moules, le riz, le chorizo coupé et le ragoût d'agneau, mélanger, disposer les morceaux de poulet dessus avec les grosses crevettes. Réchauffer à four chaud avec du papier sulfurisé au-dessus du plat, vérifier la chaleur. Au besoin rajouter de l'eau avec un demi-cube de poule si c'est trop sec. Servir