🍖 Veau
Pain de veau
Matériel
- 1 hachoir
- 1 sauteuse avec couvercle
- 1 casserole
- 1 cuillère à soupe
- 1 planche à découper
- 1 saladier
- 1 spatule
- 1 verre doseur
Ingrédients
- 1 kg d'épaule de veau
- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café un peu bombée de maïzena
- 150 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 250 ml d'eau
- 1 cube de poule
- huile de pépins de raisins ou de tournesol
- Sel, poivre 5 baies
- 1 gousse d'ail
- persil haché
- farine
- 200 ml de crème liquide à 12%
Préparation
- 1
Hacher la viande, les champignons, le persil, l'ail au hachoir en recueillant dans un saladier et bien mélanger après avoir saler et poivrer : faire comme si on salait 5 steaks aller-retour. Ajouter le pain de mie essoré et l'œuf, mélanger, goûter
- 2
Former avec les mains deux pains que l'on roule dans la farine, laisser sur la planche à découper
- 3
Faire revenir dans la sauteuse avec un peu d'huile les oignons coupés en rondelles jusqu'à une couleur dorée transparente
- 4
Mettre dans la sauteuse les pains délicatement en les portant à 2 mains en coupe, les dorer de tous côtés
- 5
Chauffer l'eau dans une casserole et l'ajouter sur les pains de veau ainsi que le cube
- 6
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en retournant les pains à mi-cuisson (délicat !) et en surveillant le niveau d'eau
- 7
En fin de cuisson, ajouter 200 ml de crème fraîche et cuire 1 minute. Si la sauce est trop liquide, ajouter la maïzena diluée dans un peu d'eau et laisser épaissir
Accompagnements
Beaujolais
2 jours au réfrigérateur