🍗 Volailles

Parmentier de cuisses de canard confites

Name: Parmentier de cuisses de canard confites
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 cuisses de canard confites; 12 pommes de terre moyennes à purée; 2 oignons; 4 cuillerées à soupe bombées de graisse de canard; 500 ml de crème liquide à 12%; 1 verre de jus d'orange rempli aux deux-tiers; Huile de pépins de raisin ou de tournesol; Sel, poivre 5 baies; Graisse de canard

Prép. 25 minCuisson 35 min6 personnes80 cts / pers.

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Matériel

1 four
1 plat creux allant au four
1 cocotte-minute
1 presse-purée
1 assiette
1 sauteuse avec couvercle

Ingrédients

6 cuisses de canard confites
12 pommes de terre moyennes à purée
2 oignons
4 cuillerées à soupe bombées de graisse de canard
500 ml de crème liquide à 12%
1 verre de jus d'orange rempli aux deux-tiers
Huile de pépins de raisin ou de tournesol
Sel, poivre 5 baies
Graisse de canard

Préparation

1
Faire la purée selon la recette du hachis Parmentier (Voir recette ci-dessous). Remplacer la margarine par la graisse de canard
2
Hacher les oignons, les mettre à revenir dans la sauteuse avec 3 cuillerées à soupe d'huile, les faire confire dans le jus d'orange 5 à 10 minutes à feu moyennement fort
3
Effeuiller la chair des cuisses de canard que l'on met dans la sauteuse, bien mélanger et réchauffer 5 minutes à couvert à feu pas trop fort
4
Dans le plat creux, mettre le hachis de confit de canard, bien l'étaler
5
Recouvrir de purée de façon homogène, faire quelques dessins dessus
6
Enfourner sous le gril du four pendant 12 à 13 minutes pour faire dorer un peu

Peut servir aussi de repas du soir

Accompagnements

Salade
Recette du Hachis Parmentier→

Accord vin

Madiran

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur