🐷 Porc
Petits choux verts farcis
Matériel
- 1 hachoir ou 1 robot-coupe
- 1 grand saladier
- 1 mixeur pour le persil
- 2 sauteuses avec couvercle, 1 casserole avec couvercle
- 1 planche à découper
- 1 assiette
- 1 écumoire
- 1 bol
- de la ficelle
- 1 passoire
Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 1 beau chou vert frisé
- 2 cubes de poule
- 200 g de lardons
- 900 g d'échine de porc
- 1 œuf
- 1 botte de persil plat haché
- 1 gousse d'ail épluchée et écrasée
- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- Sel, poivre 5 baies
Préparation
- 1
Détacher les feuilles du chou et les mettre dans de l'eau bouillante salée dans une cocotte, 5 feuilles à la fois pendant 3 minutes, les prendre avec l'écumoire et les égoutter, mettre une assiette sous la passoire. Recommencer jusqu'à épuisement des feuilles
- 2
Faire la farce : hacher le porc, mettre dans le saladier, ajouter l'ail écrasé, le persil haché, l'œuf et le pain de mie pressé. Saler comme si vous saliez 5 steaks aller-retour, poivrer, goûter
- 3
Poser une feuille de chou bien étalée sur la planche à découper, enlever la nervure centrale, rapprocher les morceaux et mettre une cuillerée à soupe un peu bombée de farce sur la feuille, entourer de la feuille et ficeler
- 4
Quand les choux sont faits, en mettre 8 dans chaque sauteuse chaude avec un peu d'huile, ajouter 100 g de lardons et 500 ml d'eau avec un cube dans chaque sauteuse. Mettre à cuire à couvert pendant une heure à feu doux
- 5
Compter deux choux par personne
Accompagnements
- Purée de pommes de terre à l'ail→
- Ecrasé de pommes de terre : prendre 7 à 8 pommes de terre à purée moyennes, les couper et les faire cuire dans de l'eau salée dans une casserole, à couvert pendant 25 minutes. Ecraser grossièrement les pommes de terre cuites dans un saladier avec une fourchette et mélanger avec 120 g de beurre coupé en petits morceaux
Juliénas (Beaujolais)
3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur