🥦 Légumes
Pommes dauphines
Matériel
- 1 bassine à frire avec de l’huile pour friture
- 1 passoire
- 1 écumoire
- 2 saladiers
- 1 cocotte-minute
- 1 four
- 1 presse-purée
Ingrédients
- 8 pommes de terre à purée moyennement grosses
- Pâte à choux pour 6 personnes (p.279)
- Huile
- Sel
Préparation
- 1
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur dans la cocotte-minute pendant 20 minutes après le chuintement
- 2
Pendant ce temps-là faire la pâte à choux selon recette dans un saladier (p.279)
- 3
Après cuisson sortir les pommes de terre et les presser dans la cocotte avec le presse-purée, laisser refroidir dans un saladier 15 minutes
- 4
Mélanger pâte à choux et purée dans le saladier à pommes de terre de manière que cela fasse une pâte homogène. Mettre presque deux tiers de pâte à choux pour 1 bon tiers de purée
- 5
Faire chauffer l'huile dans la bassine à feu moyen-fort, l'huile ne doit pas être trop chaude car cela empêcherait les pommes dauphines de gonfler
- 6
Faire des petites boules avec 2 cuillerées à café et mettre dans la friteuse, les retourner avec l'écumoire dès qu'elles sont dorées d'un côté et réserver dans la passoire. Saler
- 7
On prépare les pommes dauphines 20 à 25 minutes avant de les consommer, les laisser éventuellement un peu dans le four chaud
Jeter l'huile après cuisson
Accompagnements
- Gigot d'agneau de 7 heures
- Carré d'agneau
- Rôti de bœuf→
- Volailles rôties
- Pommes de terre à la flamande→
Consommation immédiate