🥦 Légumes
Purée de haricots blancs
Prép. 10 minCuisson 1h4 personnes1,50 € / pers.Peut se faire la veille
Matériel
- 1 cocotte
- 1 cocotte-minute
- 1 moulin à légumes ou 1 mixeur
- 1 égouttoir
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs, de préférence des tarbais mais aussi des cocos
- Eau
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- Thym, laurier
- Sel, poivre 5 baies
- 1 gousse d'ail écrasée épluchée
- 100 g de lard fumé
- 1 demi-litre de sauce normande (p.98 : gratin de crustacés)
- Persil haché
Préparation
- 1
Faire tremper les haricots dans l'eau bien couverts pendant une nuit
- 2
Ebouillanter les haricots, les égoutter et les mettre dans une cocotte avec de l'eau froide et porter à ébullition, écumer et assaisonner avec un peu de sel, poivre, ajouter thym, laurier, oignon piqué de clous de girofle, l'ail écrasé et le morceau de lard. Cuire 1 h 10 et vérifier la cuisson pour un haricot bien tendre
- 3
Une fois cuits, les égoutter, enlever le lard et les aromates, les réduire en purée et ajouter la sauce normande. Bien mélanger et saupoudrer de persil haché
Accompagnements
- Saucisses aux herbes
- Palette fumée : mettre dans la cocotte-minute à l'eau froide, fermer et cuire 1 h 15 à partir du chuintement
- Confit de canard→
- Purée de pois cassés→
Conservation
3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur