🐑 Agneau
Ragoût d'agneau
Matériel
- 1 sauteuse avec couvercle ou une cocotte en fonte avec couvercle
- 1 saladier
- 1 cuillère en bois
- 1 cocotte-minute
- 1 casserole pour faire chauffer l’eau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 1 belle épaule d'agneau à demi désossée de 1 kg 300 g
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 gousse d'ail non épluchée
- Sel, thym, laurier et poivre 5 baies
- 1 cube de poule au pot
- 1 cuillerée à café bombée de concentré de tomates
- 2 cuillerées à soupe un peu bombées de farine
- 400 ml d'eau
- 1 grand pot de haricots blancs (tarbais si possible)
- 8 pommes de terre moyennes
- Huile de pépins de raisin ou de tournesol
Préparation
- 1
Découper l'épaule en dés de 3 cm de côté (à peu près), couper parallèlement aux os et découper les bandes ensuite en dégraissant le plus possible. Cette opération peut se faire à l'avance quand on a un peu de temps (devant la télé ou en écoutant de la musique). La viande découpée peut alors être congelée pour une utilisation ultérieure. Cela fait économiser 30 minutes sur la préparation. Mettre dans un saladier
- 2
Faire revenir l'agneau de tous côtés dans un peu d'huile chaude dans la sauteuse. Faire chauffer l'eau, pendant ce temps-là, piquer l'oignon avec les clous de girofle, fendre la gousse d'ail
- 3
Une fois l'agneau bien doré, le saupoudrer de farine, remuer et laisser cuire 1 à 2 minutes. Saupoudrer de sel et de poivre, ne pas oublier qu'il y a déjà le cube qui contribue à saler aussi
- 4
Ajouter l'eau chaude, le cube, le concentré de tomates, l'oignon piqué des clous de girofle, l'ail, le thym le laurier, et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1 h 30. Vérifier la quantité de liquide et rajouter de l'eau si besoin
- 5
Pendant la cuisson de l'agneau faire cuire les pommes de terre à la vapeur dans la cocotte 20 minutes après le chuintement
- 6
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les haricots blancs
- 7
Ajouter les pommes de terre avant de servir
Accompagnements
Madiran
3 jours au réfrigérateur · 6 mois au congélateur sans les haricots et sans les pommes de terre