🐑 Agneau
Ragoût d'agneau aux pruneaux et à la cannelle
Matériel
- 1 sauteuse avec couvercle ou 1 cocotte en fonte avec couvercle
- 1 saladier
- 1 casserole
- 1 assiette
- 1 cuillère en bois
- 1 verre doseur
Ingrédients
- 1 belle épaule d'agneau à demi-désossée de 1 kg 200 g
- 350 g de pruneaux dénoyautés
- 2 gros oignons
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillerées à soupe rases de miel épais ou liquide
- 1 cuillerée à café rase de curcuma
- 1 de cannelle en poudre
- Un peu de safran, un peu de muscade, sel, poivre 5 baies
- 2 cuillerées à soupe de sésame (facultatif)
- Huile de pépins de raisins ou de tournesol
- 1 cube de poule au pot, 500 ml d'eau
Préparation
- 1
Découper l'épaule par bandes parallèles à l'axe des os, dégraisser au maximum et recouper en dés de 3 cm de côté (à peu près). Cette opération peut se faire avant si l'on a un peu de temps (devant la télé ou en écoutant de la musique), ensuite on congèle la viande pour une utilisation ultérieure : cela fait gagner une demi-heure. Mettre dans un saladier
- 2
Dans la sauteuse, faire revenir les oignons hachés avec un peu d'huile jusqu'à une couleur blond transparent. Réserver sur une assiette
- 3
Faire chauffer l'eau dans une casserole et pendant ce temps-là, faire revenir la viande de tous côtés dans la cocotte pour la dorer, remettre les oignons, la cannelle en bâton, le curcuma, le cube, le sel, le poivre et la muscade, l'eau chaude
- 4
Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à couvert en faisant attention au niveau d'eau, en rajouter au besoin
- 5
Enlever la viande, la mettre dans un saladier, mettre les pruneaux et cuire 15 minutes. Ajouter la pointe de safran, la cannelle en poudre et le miel, laisser réduire un peu, il doit rester assez de liquide pour que cela soit onctueux. Cuire à couvert
- 6
Remettre les morceaux de viande, saupoudrer éventuellement de sésame
si on le fait la veille, rajouter un peu d'eau et réchauffer doucement
Accompagnements
- Couscous nature ou épicé (bien mieux)
- Riz
Médoc
3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur