🥦 Légumes
Risotto aux tomates confites
Matériel
- 1 grande casserole, 1 moyenne
- 1 bol
- 1 balance
Ingrédients
- Pour le risotto
- 1 oignon
- 300 g de riz pour risotto
- 1200 ml de bouillon de poule fait avec 2 cubes de poule au pot
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 g de parmesan râpé
- 60 g de margarine
- 4 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisins ou de tournesol
- Poivre 5 baies, pas de sel
- Pour la garniture
- 1 petite boîte de coulis de tomates
- 30 tomates confites coupées en 2
- 1 cuillerée à soupe de persil plat haché, 1 d'huile de pépins de raisins ou de tournesol
- Poivre 5 baies, pas de sel
Préparation
- 1
Faire chauffer le bouillon de volaille dans la casserole moyenne
- 2
Eplucher l'oignon, l'émincer le finement
- 3
Faire chauffer l'huile dans la grande casserole, ajouter les oignons que l'on cuit à feu doux, ajouter le riz, le faire revenir en mélangeant pendant 2 minutes, mettre le vin blanc que l'on fait évaporer en mélangeant
- 4
Mouiller à hauteur avec le bouillon chaud et évaporer en tournant. Dès que le riz a absorbé le bouillon, recommencer, toujours en mélangeant
- 5
Après 10 minutes de cuisson, verser le jus de tomates (la moitié de la boîte), mélanger, dès que c'est absorbé, remettre du bouillon, laisser le riz absorber le bouillon, en tout 19 minutes de cuisson : le riz doit être moelleux, pas sec
- 6
Vérifier la cuisson, continuer un peu avec le bouillon si le riz n'est pas tendre. Attention que le riz ne devienne pas collant
- 7
Incorporer la margarine, les morceaux de tomates confites et le parmesan râpé. Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt
si l'on veut le réchauffer le soir, ajouter un peu d'eau, mélanger et mettre au micro-ondes 1 minute, cela ne se réchauffe pas bien
Accompagnements
- Saumon en papillote→
- Carré d'agneau
- Sauces
- Aïoli230
- Beurre blanc allégé231
- Beurre blanc232
- Chutney d'ananas ou de figues233
- Concassée de tomates aux herbes234
- Crème d'avocats à la coriandre235
- Fond de veau236
- Fromage blanc au roquefort237
- Mayonnaise cocktail238
- Mayonnaise239
- Sauce béarnaise240
- Sauce béchamel241
- Sauce bolognaise242
- Sauce indienne243
- Sauce Périgueux244
- Sauce rouille245
- Sauce tartare246
- Vinaigrette à la moutarde247
- Aïoli→
Consommation immédiate