🥗 Entrées froides
Salade landaise
Matériel
- 1 fouet
- 1 grand saladier
- 1 bol
- 1 casserole
- 1 planche à découper
- 1 verre doseur
- 6 assiettes de présentation
Ingrédients
- 8 tranches de foie gras d'un centimètre et demi d'épaisseur
- 1 salade batavia ou 3 sucrines ou de la salade iceberg
- 1 magret de canard séché coupé en tranches très fines (https://bien-manger-avec-nicole.vercel.app/recette/magret-seche)
- 1 bol de vinaigrette au vinaigre de Xérès avec 100 ml de bouillon de poule
Préparation
- 1
16 jours avant, préparer le magret séché ( https://bien-manger-avec-nicole.vercel.app/recette/magret-seche )
- 2
4 jours avant, préparer la terrine de foie gras ( https://bien-manger-avec-nicole.vercel.app/recette/terrine-de-foie-gras-de-canard )
- 3
Le jour même, préparer la vinaigrette au vinaigre de Xérès :
- 4
1 - Dans un bol, mettre une cuillère à soupe un peu bombée de moutarde, deux cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès, bien mélanger en fouettant de bas en haut avec une fourchette
- 5
2 - Ajouter six cuillerées à soupe d'huile de colza. Mélanger avec le fouet en travaillant de bas en haut pour une vinaigrette épaisse, ajouter alors 100 ml de bouillon de poule fait dans une casserole à partir d'un cube dilué dans 200 ml d'eau chaude, mélanger
- 6
Laver et essorer la salade, découper la
- 7
Assaisonner la salade avec 4 à 5 cuillerées à soupe de vinaigrette de Xérès, mélanger, goûter
Présentation : Dans une assiette, mettre de la salade assaisonnée, par-dessus disposer le foie gras au milieu. Mettre 3 à 4 tranches de magret en étoile Servir ************************ On peut acheter du foie gras tout prêt et du magret en tranches
Accompagnements
Chablis (blanc)
Consommation immédiate