🍖 Veau
Sauté de veau
Matériel
- 1 sauteuse avec couvercle ou 1 cocotte avec couvercle
- 1 petite casserole
- 1 verre doseur
- 1 saladier
Ingrédients
- 800 g de veau dans l'épaule ou dans le jumeau ou blanquette maigre
- De l'eau
- 1 cube de poule
- 150 ml de crème liquide à 12%
- sel, poivre 5 baies
- Maïzena
- Huile de pépins de raisins ou de tournesol
- Huile de truffe
Préparation
- 1
Dénerver la viande et enlever le gras s'il y en a, couper le veau en cubes de 3 à 4 centimètres, mettre dans le saladier
- 2
Mettre un peu d'huile et faire rissoler dans la cocotte les morceaux de veau de tous côtés
- 3
Faire bouillir de l'eau dans la casserole et verser sur le veau rissolé jusqu'à hauteur, ajouter le cube, poivrer. Ne pas mettre de sel pour l'instant car le cube sale déjà. L'assaisonnement sera rectifié à la fin de la cuisson
- 4
Couvrir, laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie
- 5
Vérifier la hauteur de l'eau en cours de cuisson, ajouter au besoin un peu d'eau chaude
- 6
Une fois la cuisson réalisée, enlever les morceaux de veau, les réserver dans le saladier et faire évaporer l'eau de manière qu'il en reste à peu près 200 ml, ajouter les 150 ml de crème, remuer et cuire 2 minutes. Si la sauce est trop liquide, ajouter 1 cuillerée à soupe de maïzena diluée dans un peu d'eau, mélanger rapidement jusqu'à épaississement et remettre les morceaux de veau
Ajouter éventuellement un peu d'huile de truffe
Accompagnements
- Pâtes
- Riz
- Haricots verts
- Petites pommes de terre vapeur
- Pommes de terre rattes au four→
- Fenouil→
- Ecrasé de pommes de terre
Juliénas (Beaujolais)
3 jours au réfrigérateur