🍲 Soupes
Soupe de merlans
Matériel
- 1 cocotte avec couvercle
- 1 grande casserole
- 1 asseoir fine
- 1 assiette creuse
- 1 Chinois
Ingrédients
- 6 filets de merlan
- 1 kg de petits merlans vidés
- 2 tomates
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 étoile d'anis
- Thym, laurier, safran, curcuma
- 250 ml de vin blanc sec
- 1250 ml d'eau
- 1 sucre
- 1 cuillerée à soupe bombée de gros sel
- 1 piment oiseau
- Sauce rouille
- huile de pépins de raisins ou de tournesol
- Marinade :
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1 citron
- thym
Préparation
- 1
Faire mariner, dans 1 assiette creuse, les filets dans l'huile d'olive, sel, poivre, citron et thym
- 2
Couper en petits dés tous les légumes et les faire revenir dans l'huile tout doucement pendant 2 à 3 minutes dans la cocotte. Bien mélanger
- 3
Couvrir avec l'eau, le vin blanc et ajouter le thym, le laurier, le safran, l'anis étoilé, 1 cuillerée à soupe bombée de sel, 1 petit piment oiseau, le céleri, 1 cuillerée à café un peu bombée de curcuma et les petits merlans
- 4
Faire cuire à couvert pendant 45 minutes
- 5
Passer à travers un chinois en pressant un peu dans la grande casserole
- 6
Pocher les filets de poissons égouttés dans le liquide 2 à 3 minutes à liquide frémissant
- 7
Servir avec la sauce rouille ( lien ci-dessous)
- 8
Bien répartir les filets dans chaque assiette
Accompagnements
Sylvaner
3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur sans les filets