🍲 Soupes

Soupe glacée de haricots blancs

Name: Soupe glacée de haricots blancs
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de haricots cocos ou tarbais frais écossés ou surgelés; 500 ml de fond de volaille fait avec 1 cube de poule et 500 ml d'eau; 500 ml de crème liquide à 12%; 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive; 1 branche de romarin; 4 feuilles de sauge; Sel, poivre blanc du moulin

Prép. 10 minCuisson 1h6 personnes80 cts / pers.

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Matériel

1 cocotte avec couvercle
1 saladier
1 mixeur
1 verre doseur
1 balance

Ingrédients

500 g de haricots cocos ou tarbais frais écossés ou surgelés
500 ml de fond de volaille fait avec 1 cube de poule et 500 ml d'eau
500 ml de crème liquide à 12%
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 branche de romarin
4 feuilles de sauge
Sel, poivre blanc du moulin

Préparation

1
Dans la cocotte mettre les haricots, le fond de volaille, la crème, le romarin dans une gaze et la sauge
2
Assaisonner, attention au sel car le fond de volaille est déjà salé, poivrer
3
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure, à couvert
4
Ajouter de l'eau car la soupe a tendance à réduire, mesurer un litre de soupe avec le verre doseur
5
Mixer
6
Laisser refroidir et mettre au frais
7
Au moment de servir, incorporer l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement
8
Servir dans des verres, dans des bols ou dans une assiette creuse

Conservation

3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur