🥗 Entrées froides
Terrine de saumon et de crustacés
Matériel
- 1 saladier+1petit
- 1 robot-coupe ou 1 mixeur
- 1 moule à cake
- 1 balance
- 1 verre doseur
- 1 bain-marie (plat creux allant au four rempli d’eau au tiers)
- 1 couteau électrique
- Du papier sulfurisé
Ingrédients
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- 150 g de noix de Saint-Jacques ou de pétoncles (moins cher)
- 400 g de saumon frais
- 2 blancs d'œufs
- 300 ml de crème liquide entière à 30%
- 6 cuillères à soupe d'herbes ciselées : coriandre, ciboulette, aneth
- 1 citron
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 12%
- Sel, poivre 5 baies
- Un peu de margarine
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 160° (th 5/6)
- 2
Couper la moitié du saumon en dés, couper les noix de Saint-Jacques en morceaux pas trop petits ainsi que les crevettes. Pour les pétoncles ne pas les couper car ils sont déjà petits. Mettre dans 1 saladier
- 3
Dans un robot assez grand, mettre l'autre moitié du saumon, les blancs d'œufs, du sel et du poivre, mixer par impulsions brèves
- 4
Verser dans le saladier, ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de crevettes, de Saint-Jacques et les herbes. Vérifier l'assaisonnement
- 5
Graisser le moule à cake avec de la margarine, mettre du papier sulfurisé graissé avec de la margarine dans le moule
- 6
Verser la préparation dans le moule à cake puis cuire dans le bain-marie chaud pendant 50 minutes. Vérifier la cuisson avec 1 couteau planté dans la terrine qui doit ressortir sec. Prolonger la cuisson au besoin
- 7
Laisser refroidir, démouler la terrine et mettre à réfrigérer pendant 24 heures
- 8
Mélanger le jus de citron avec la crème épaisse, du sel et du poivre dans 1 petit saladier
- 9
Servir la terrine tranchée pas trop fin avec le couteau électrique car c'est assez friable et accompagner de la crème au citron
Saint-Véran
3 jours au réfrigérateur