🍲 Soupes
Velouté de tomates 2
Matériel
- 1 cocotte avec couvercle
- 1 chinois ou 1 passoire
- 1 saladier
- 1 mixeur
- 1 verre doseur
- 1 balance
Ingrédients
- 80 g de poireau
- 50 g d'oignon
- 50 g de carotte
- 50 g de céleri en branches
- 15 g de persil haché
- 500 g de tomates mûres
- 1 belle gousse d'ail
- 35 g de concentré de tomates
- 35 g de riz rond
- 15 g de tapioca
- Sel, sucre (très peu)
- 1 litre d'eau
- 2 cubes de poule au pot
- 170 g de crème fraîche liquide à 12%
- 70 g de beurre
- Huile de pépins de raisins ou de tournesol
Préparation
- 1
Emincer grossièrement les légumes (poireau, carotte, oignon, céleri) et faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile 3 à 4 minutes dans la cocotte, en remuant
- 2
Ajouter ensuite les tomates lavées et coupées en 4, le concentré de tomates et 2 cuillerées à café rases de sucre semoule
- 3
Mouiller le tout avec le litre d'eau, ajouter les 2 cubes, saler mais pas trop car il y a déjà les 2 cubes et mettre à cuire
- 4
Dès la première ébullition, ajouter le riz et le tapioca, couvrir la cocotte
- 5
Quand les légumes et le riz sont cuits (compter 40 minutes) ajouter la gousse d'ail préalablement écrasée
- 6
Mixer le tout et passer au chinois ou passoire fine, bien presser pour exprimer toute la soupe
- 7
Ajouter la crème, le beurre et le persil haché. Servir
3 à 4 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur