🫙 Sauces

Beurre blanc allégé

Name: Beurre blanc allégé
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 ml de crème fraîche liquide à 12%; 200 ml de vin blanc sec (type Sylvaner); 100 g de beurre; 3 échalotes; Sel; Poivre 5 baies

Prép. 10 minCuisson 10 min4 personnes75 cts / pers.Recette rapide

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Matériel

2 casseroles
1 chinois ou 1 passoire
1 fourchette

Ingrédients

200 ml de crème fraîche liquide à 12%
200 ml de vin blanc sec (type Sylvaner)
100 g de beurre
3 échalotes
Sel
Poivre 5 baies

Préparation

1
Hacher les échalotes et mettre dans une casserole sans cuire
2
Ajouter le vin blanc, laisser réduire 2 minutes à feu moyennement fort
3
Ajouter la crème et faire réduire 3 minutes
4
A feu doux, ajouter les morceaux de beurre froids un par un au bout d'une fourchette que vous remuez dans la sauce pour faire fondre le beurre
5
Saler, poivrer
6
Passer la sauce au chinois dans la deuxième casserole, remettre sur le feu que l'on baisse au minimum (possible avec les plaques à induction, sinon laisser dans une casserole plus grande d'eau chaude non bouillante, surveiller le niveau d'eau). Cela peut tenir 2 heures
7
Servir dans les 35 minutes

Accompagnements

Poissons, crustacés
Saumon épinards au beurre allégé
Beurre blanc→

Conservation

A consommer dans les 2 heures