🥩 Bœuf
Boulettes de viande, sauce aigre-douce
Matériel
- 1 hachoir sauf pour la viande déjà hachée
- 1 saladier
- 1 poêle
- 1 casserole
- 1 verre doseur
- 1 balance
- 1 plat
Ingrédients
- 250g de viande déjà cuite (porc, bœuf, veau ou agneau) ou 250g de viande hachée de bœuf
- 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de coriandre
- 50ml de lait, 1 œuf
- 60g de chapelure, une demi cuillérée à café de coriandre moulu
- 30g de farine, 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre 5 baies et poudre de cumin
- Pour la sauce aigre douce : 150ml d'eau, une demi cuillérée à soupe de maïzena, 80ml de vinaigre de vin rouge, 35g de cassonade, 100ml de ketchup, 1 demi cuillérée à soupe de moutarde, sel et poivre 5 baies
Préparation
- 1
Préparer les boulettes : éplucher l'oignon, le couper en 4, éplucher l'ail, rincer, éponger et ciseler la coriandre
- 2
Hacher la viande, l'oignon et l'ail que l'on met dans un saladier, mélanger la viande hachée avec le lait, l'œuf et la chapelure. Ajouter la coriandre moulue, la coriandre ciselée et un peu de cumin, saler, poivrer et mélanger à nouveau
- 3
Façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix, les rouler dans la farine et réserver sur un plat
- 4
Préparer la sauce aigre-douce : délayer la maïzena dans 150 ml d'eau dans la casserole. Ajouter le vinaigre, la cassonade, la moutarde et le ketchup. Saler, poivrer et mélanger. Laisser épaissir sur feu doux pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement
- 5
Mettre l'huile d'olive dans la poêle, chauffer et faire revenir les boulettes 2 à 3 minutes de chaque côté sans les superposer
- 6
Ajouter la sauce aigre-douce et prolonger la cuisson pendant 5 minutes
Accompagnements
- Purée de pommes de terre→
- Riz
- Pâtes fraîches
côtes du Rhône
2 jours au frais