🍗 Volailles
Côtelettes de volaille à la Pojarski
Matériel
- 1 hachoir
- 1 poêle
- 1 assiette à soupe
- 2 assiettes plates
- 1 planche à découper
- 1 saladier
- 1 mixeur
Ingrédients
- 400 g de filets de poulet
- 30 g de margarine
- 2 jaunes d'œufs
- 1 demi-tasse de crème
- 1 tranche et demie de pain de mie, à mettre dans la crème
- De la panure : 1 œuf entier, 30 g de farine, 100 g de pain de mie
- De l'huile de pépins de raisin ou de tournesol
- De l'ail épluché et pressé
- Du persil haché
- Sel, poivre 5 baies
- 9 carottes
- 2 sucres
Préparation
- 1
Hacher la viande, la mettre dans un saladier, ajouter la margarine, le pain de mie trempé dans la crème que vous pressez pour enlever du liquide et les 2 jaunes d'œufs, saler et poivrer, bien mélanger
- 2
Préparer la panure : battre l'œuf entier avec 1 cuillerée à soupe d'eau et 1 d'huile dans une assiette creuse, mettre de la farine sur l'assiette plate et mixer le pain de mie ou acheter de la chapelure, poser la chapelure obtenue sur la planche à découper
- 3
Avec le hachis faire des galettes aplaties que l'on trempe d'abord dans la farine de tous côtés, tremper ensuite dans l'œuf battu puis couvrir chaque face avec la mie de pain mixée, poser ces galettes sur une assiette. Cette opération n'est pas très facile car la préparation est molle et collante
- 4
Faire cuire, dans une poêle remplie de 6 à 7 cuillerées à soupe d'huile, à feu moyen fort, les galettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté
Saupoudrer les carottes glacées de persil haché et d'ail écrasé
Accompagnements
Mercurey
2 jours au réfrigérateur