🥂 Amuse-bouche
Œufs de caille aux crevettes
Matériel
- Des piques en bois
- 1 casserole
- 2 bols
- Plats de présentation
- 1 couteau
- 1 petite cuillère
Ingrédients
- 18 œufs de caille. On peut les acheter déjà écalés dans des pots en grande surface
- 18 crevettes décortiquées
- 1 petite demi-cuillerée à café de purée de piment (1 petit pot acheté au rayon exotique ou pays du monde) ou quelques gouttes de tabasco
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillerée à café de moutarde bombée
- Sel
- Huile de colza
- 2 cuillerées à soupe un peu bombées de ketchup
- 2 cuillerées à café de cognac
Préparation
- 1
Mettre les œufs de cailles dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et laisser pendant trois minutes après l'ébullition. Maintenir 25 secondes dans l'eau chaude puis passer rapidement sous l'eau froide
- 2
Écaler délicatement les œufs en les tapotant de tous côtés pour bien détacher la coque. Pincer avec l'ongle un petit bout de coquille en saisissant en même temps la fine membrane dessous et tirer délicatement, renouveler l'opération jusqu'à ce que l'œuf soit écalé. Réserver dans un petit bol
- 3
Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, mettre dans un plat
- 4
Faire une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, l'huile et le sel (recette : https://bien-manger-avec-nicole.vercel.app/recette/mayonnaise)
- 5
Ajouter le ketchup, mélanger, mettre le cognac, ajouter le piment et bien mélanger
- 6
Couper les crevettes en deux et mettre une moitié de crevette sur la moitié d'œuf avec une pique en bois. Mettre une moitié de crevette sur la pique en la tirant un peu pour laisser de la place à l'œuf et piquer dans la moitié d'œuf restée dans le plat
- 7
Terminer en mettant sur la crevette de chaque moitié d'œuf de la mayonnaise épicée. Installer les œufs sur un plat de présentation
Accompagnements
Consommation dans les deux jours