🥚 Œufs
Œufs en meurette
Matériel
- 3 casseroles
- 1 écumoire
- 5 petits bols
- 1 balance
- 1 verre doseur
- 1 verre doseur
- 1 passoire
- 1 grille pain
Ingrédients
- 8 œufs (2 œufs par personne)
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail non épluchée fendue
- Sel, poivre 5 baies
- 1 cube de poule
- 2 clous de girofle
- 200 g de lard fumé
- Thym
- Laurier
- 500 ml de vin rouge (Bordeaux premier prix)
- 1 petit verre d'eau
- 2 morceaux de sucre
- Beurre manié (1 cuillerée de margarine un peu bombée et 1 de farine bien bombée)
- 4 tranches de pain de mie grillées
- Huile de pépins de raisins ou de tournesol
Préparation
- 1
Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile (2 cuillères à soupe) jusqu'à la couleur translucide blond dans une casserole
- 2
Ajouter la gousse d'ail écrasée et les lardons, bien remuer et cuire 2 minutes
- 3
Ajouter les clous de girofle
- 4
Faire chauffer le vin, l'eau, le cube et le sucre dans une autre casserole, verser dans la casserole les oignons et les lardons. Ne pas saler
- 5
Ajouter le thym et le laurier
- 6
Laisser cuire à découvert à petits bouillons pendant 25 minutes. Surveiller, cela doit réduire mais pas trop
- 7
Faire griller les 4 tranches de pain de mie
- 8
Faire au dernier moment, avant de servir, les 8 œufs pochés dans deux casseroles moyennes ( https://bien-manger-avec-nicole.vercel.app/recette/oeufs-poches )
- 9
Lier la sauce avec le beurre manié (1 cuillerée à soupe de margarine un peu bombée et 1 cuillère à soupe de farine bien bombée que l'on malaxe avec le dos d'1 cuillère à soupe dans un bol), bien mélanger et mettre ce mélange dans la sauce à ébullition en mélangeant très rapidement et cuire 3 minutes. Goûter et ajouter éventuellement 1 sucre
Mise en place : Mettre 2 oeufs pochés dans le petit bol et napper de 4 cuillerées à soupe de sauce. Accompagner des tranches grillées, servir aussitôt. N.B. : En entrée, ne mettre qu'1 œuf poché
Accompagnements
Médoc
Consommation immédiate