🥦 Légumes
Ratatouille
Matériel
- 1 casserole moyenne
- 3 sauteuses avec couvercle ou 2 sauteuses et 1 autre grande casserole avec couvercle
- 3 saladiers
- 1 verre doseur
- 1 égouttoir
Ingrédients
- 1 grosse aubergine, 2 grosses courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 11 tomates bien mûres
- 1 gros oignon jaune, 1 oignon rouge, 1 bon bouquet garni (thym, laurier)
- 100 ml d'huile de pépins de raisins ou de tournesol
- Sel, poivre 5 baies
Préparation
- 1
Couper les courgettes en dés et les faire revenir dans une sauteuse ou une grande casserole dans un peu d'huile pendant 10 à 15 minutes à découvert, remuer de temps en temps et laisser encore 5 minutes à couvert en baissant le feu, saler un peu
- 2
Ebouillanter les tomates, les refroidir, les éplucher, les épépiner et les couper en morceaux dans un saladier
- 3
Couper les poivrons en petits dés dans un saladier et les ajouter aux tomates avec un bon bouquet garni et cuire pendant 40 à 45 minutes dans une sauteuse à couvert, ne pas trop saler et poivrer
- 4
Pendant que les tomates cuisent, faire revenir les 2 oignons hachés dans une casserole avec un peu d'huile, l'ajouter aux tomates et poivrons quand il est doré
- 5
Couper les aubergines en laissant un passage de peau sur deux à l'aide d'un économe, les couper en cube de 3 cm et les mettre dans un saladier. Mettre les aubergines dans une sauteuse avec 100 ml d'huile, cuire 15 minutes à découvert et 5 minutes à couvert en baissant le feu, remuer de temps en temps, saler. Egoutter pour enlever l'huile
- 6
Quand tout est cuit, rassembler tous les ingrédients dans la sauteuse à tomates en mélangeant bien et prolonger la cuisson 10 minutes à couvert. Enlever le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement, cela ne doit pas être trop salé ni trop épicé
Accompagnements
- Brochettes de poulet ou de porc
- Toutes les grillades
- - Ratatouille p.227
- Risotto aux tomates confites→
3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur