🐟 Poissons
Saumon en papillote
Matériel
- 1 casserole avec couvercle
- 4 morceaux de papier sulfurisé
- 1 four
- 1 petite casserole
- 2 saladiers
- 1 verre doseur
- 1 balance
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 4 tranches de saumon frais
- Sel, poivre
- 1 cuillerée à café d'estragon haché par papillote + 1 cuillerée à soupe pour les carottes et l'oignon
- 8 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de bouillon de volaille fait avec un cube de volaille dilué à chaud avec 250 ml d'eau dans une petite casserole
- 3 grosses carottes
- 1 gros oignon
- 100 g de champignons de Paris épluchés et hachés, personnellement je n'en mets pas
- huile de pépins de raisins ou de tournesol
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 250° (th 8/9)
- 2
Râper grossièrement les carottes, hacher grossièrement l'oignon que vous mettez dans le saladier. Hacher grossièrement les champignons, mettre les champignons à part (facultatif)
- 3
Faire revenir dans la casserole dans un peu d'huile sans les colorer, les carottes et l'oignon pendant 5 minutes puis les champignons 3 minutes une fois ajoutés au mélange de carottes et d'oignons. Remuer de temps en temps. Saler, ajouter la cuillerée à soupe d'estragon, couvrir et laisser mijoter 8 minutes avec 1 cuillerée à soupe d'eau, ne pas trop cuire, cela doit être un peu croquant
- 4
Préparer 4 feuilles de papier sulfurisées assez grandes et répartir la julienne de légumes sur les 4 papiers sulfurisés
- 5
Partager chaque tranche de saumon en 3 dans la longueur. Ranger les 3 tranches posées à plat sur les légumes. Saler, ajouter deux cuillerées à soupe de vin blanc, une cuillerée à soupe de bouillon et un peu d'estragon
- 6
Fermer les papillotes
- 7
Ces papillotes peuvent attendre un peu avant la cuisson
- 8
Enfourner à four très chaud pour 5 à 8 minutes. Servir
Ces papillotes peuvent être réchauffées au micro-ondes
Accompagnements
Sancerre
2 jours au réfrigérateur