Coq au vin

Le coq est découpé par le boucher (le commander et le faire découper). Cela fera 15 morceaux. Mettre dans un saladier

Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans la cocotte avec de l'huile (4 à 5 cuillerées à soupe). Quand les oignons sont blonds, dorés, transparents, mettre le lard fumé, faire revenir, réserver dans une assiette

Faire revenir les morceaux de coq de tous côtés dans la cocotte. Cela prend du temps car tout ne tient pas du premier coup. Une fois tout doré remettre tous les morceaux dans la cocotte et flamber hors du feu au cognac. Laisser cuire un peu. Faire chauffer le vin et l'ajouter au coq ainsi que les sucres, le thym, le romarin, le laurier, l'ail, les cubes de poulet, la muscade râpée, les oignons, les lardons, les champignons coupés. Saler, poivrer

Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 2 h 30. Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit s'enfoncer facilement, prolonger la cuisson au besoin

Enlever les morceaux de coq de la cocotte et lier la sauce avec les cuillerées de farine malaxées avec les cuillerées de margarine avec le dos d'une cuillère dans un bol et ajouter ce mélange en fouettant vivement dans le liquide à ébullition. Compter 3 minutes de cuisson. Remettre les morceaux de coq dans la cocotte