🥗 Entrées froides
Pain de lotte
Matériel
- 1 moule à cake
- 1 cocotte
- 1 saladier
- 1 fourchette
- Du papier sulfurisé
- 1 planche à découper
- 1 four
- 1 fouet
Ingrédients
- 1 Kg 200 g de filet de lotte · Le mieux est de le trouver en promotion
- 5 oeufs
- Sel, poivre 5 baie
- 2 litres d'eau
- Thym
- Laurier
- 1 anis étoilé
- 1 petite boite de concentré de tomate de 70g
- 1 cuillère à soupe bombé de gros sel
Préparation
- 1
Préparer le court bouillon :
Dans une casserole, mettre l'eau, la cuillère à soupe de gros sel, l'anis étoilé, le Thym et le Laurier.
- 2
Mettre la lotte à froid dans le court bouillon, chauffer à feu moyen fort, dès la petite ébullition, la maintenir 20 minutes à feu très doux, laisser refroidir dans le court bouillon
- 3
Enduire le moule à cake de margarine, le tapisser de papier sulfurisé enduit de margarine
- 4
Préchauffer le four à 180° (th 6)
- 5
Une fois tiède (15/20 mn après cuisson), retirer la lotte du court bouillon, bien enlever les peaux noires de la lotte et l'émietter en morceaux assez gros (2 à 3 cm) dans le moule à cake
- 6
Battre les œufs en omelette dans 1 saladier, saler, poivrer, ajouter la tomate concentrée (1 petite boîte de 70 g). Bien fouetter pour mélanger
- 7
Verser sur la lotte en imprégnant bien les interstices avec une fourchette
Servir froid en belles tranches avec la sauce ci-après, un peu de salade, 2 à 3 crevettes et une tomate cerise. On peut le servir tiède
Accompagnements
Saint-Véran
3 jours au réfrigérateur