🥗 Entrées froides
Pain de lotte
Matériel
- 1 moule à cake
- 1 cocotte
- 1 saladier
- 1 fourchette
- Du papier sulfurisé
- 1 planche à découper
- 1 four
- 1 fouet
Ingrédients
- 1 Kg 200 g de filet de lotte · Le mieux est de le trouver en promotion
- 5 oeufs
- Sel, poivre 5 baie, gros sel
- 2 litres d'eau
- Thym
- Laurier
- 1 anis étoilé
- 1 petite boite de concentré de tomate de 70g
- Pour le court bouillon
- 2 litres d'eau
- 1 anis étoilé
- Poivre 5 baie
- Thym
- laurier
- 1 cuillère à soupe bombé de gros sel
Préparation
- 1
Mettre la lotte à froid dans le court bouillon, chauffer à feu moyen fort, dès la petite ébullition, la maintenir 20 minutes à feu très doux, laisser refroidir dans le court bouillon
- 2
Enduire le moule à cake de margarine, le tapisser de papier sulfurisé enduit de margarine
- 3
Préchauffer le four à 180° (th 6)
- 4
Une fois tiède, retirer la lotte du court bouillon, bien enlever les peaux noires de la lotte et l'émietter en morceaux assez gros (2 à 3 cm) dans le moule à cake
- 5
Battre les œufs en omelette dans 1 saladier, saler, poivrer, ajouter la tomate concentrée (1 petite boîte de 70 g). Bien fouetter pour mélanger
- 6
Verser sur la lotte en imprégnant bien les interstices avec une fourchette
- 7
Enfourner à four chaud pour 35 à 50 minutes dans un bain-marie chaud (vérifier la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec et chaud). Au besoin prolonger la cuisson
- 8
Servir froid en belles tranches avec la sauce ci-après, un peu de salade, 2 à 3 crevettes et une tomate cerise. On peut le servir tiède
Accompagnements
Saint-Véran
3 jours au réfrigérateur