🍗 Volailles
Poulet à la crème
Matériel
- 1 cocotte (en fonte c’est le mieux) avec couvercle
- 1 verre doseur
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 bol
Ingrédients
- 1 beau poulet fermier de 1 kg 500 g ou 4 cuisses fermières
- 1 cube de poulet
- 300 ml de crème liquide à 12%
- 250 ml d'eau
- 250 ml de vin d'Alsace (Sylvaner)
- Beurre manié : 1 cuillère à peine bombée de margarine et 2 cuillerées à soupe à peine bombées de farine, mélanger avec le dos d'une cuillerée à soupe dans un bol
- Un peu d'huile de pépins de raisins ou de tournesol
Préparation
- 1
Découper le poulet en 8, garder le bas de la carcasse (là où sont attachées les cuisses). Cela donne du goût à la sauce. On peut aussi utiliser des cuisses coupées en 2 morceaux, mettre dans le saladier
- 2
Faire rissoler les morceaux de poulet dans la cocotte de tous côtés jusqu'à une couleur caramel clair dans la cocotte.
- 3
Faire chauffer le vin et l'eau dans la casserole, verser sur le poulet et ajouter le cube de poulet, 100 ml de crème, saler moyennement (le cube de poulet est déjà salé)
- 4
Couvrir, laisser mijoter 1 heure en surveillant le niveau de liquide
- 5
A cuisson complète normalement une partie du liquide s'est évaporée
- 6
Ajouter le reste de crème et faire cuire 3-5 minutes. Rectifier l'assaisonnement, la sauce doit être plus près du liquide que de l'épais mais avoir une certaine consistance : si la sauce est trop liquide ou défaite, mettre les morceaux de poulet dans un saladier et ajouter le beurre manié dans le liquide bouillant, bien fouetter et cuire 3 minutes
Accompagnements
- Gratin de courgettes
- Gratin de chou-fleur→
- Chou-fleur nature
- Pommes de terre vapeur ou purée de pommes de terre à l'estragon→
- Gratin dauphinois→
- Coquillettes
- Riz…
- Flan de courgettes→
Mercurey
3 jours au réfrigérateur · 6 mois à 1 an au congélateur